Elaboré avec un vieux Calvados de 19 ans d’âge et un finish de un mois dans notre fût qui a vu du Rum de Long Pond (fût de notre Long Pond de 2007 sorti plus tôt cette année dans la série Swell & Co)
« Ce Calvados chante la chanson des esters – et c'est sale ! Un match d'escrime avec des gants en cuir et des fleurets polis, la foule autour faisant circuler des boîtes de gelées de pommes. »
Nez : Des Esters, bananes trop mûres, poires tombantes trop mûres, gelée de pomme, gants d'escrime en cuir et feuilles de métal poli, ainsi que de la gelée de menthe, des fraises mûres, une bagatelle aux fruits avec des copeaux de chocolat et de la crème anglaise.
Bouche : Funky ! Gelées de menthe et de sauge sur une épaisse tranche de porc grillé, soupe de ramen, des fruits confits, pomme grillée au four et ananas flambé.
Finale : De la gelée de pomme nappé de sucre glace, pomme confite nappée de cidre de pomme avec un coulis caramélisé.
Nez à l'eau : De la menthe, une tarte aux prunes épicée, des chaussons aux pommes et une tarte tatin.
Bouche avec de l'eau : C'est moelleux et tellement floral avec des violettes de Parme, de la rose, des hortensias, de la lavande et des roses trémières, et des boutons de chocolat au lait.
Finition à l'eau : Des sablés, des barres de chocolat au lait et à la menthe, des boules d'anis, du gingembre cristallisé, du caramel au beurre salé et du fudge à la vanille et à la banane.