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Rum Jamaïcain distillé chez Clarendon en 1996, vieilli en fût ex-Bourbon, dont 22 ans sous les tropiques, brut de fût à 59,9% (degrés susceptible de changer d'ici la mise en bouteille), 200ml
Couleur : Acajou profond
Nez : Dès les premières secondes, le verre déborde de fruits exotiques poussés à leur paroxysme. Mangue très mûre, papaye écrasée, ananas confit et abricot gorgé de soleil s’entremêlent dans une profusion infinie. Derrière cette avalanche fruitée se cache une facette plus sauvage, légèrement crade, qui apporte énormément de singularité au profil. Quelques notes acidulées viennent réveiller l’ensemble, tandis qu’à l’aération apparaissent des touches de tarte tatin, de pomme cuite et une belle empreinte boisée qui structure l'ensemble.
Bouche : Une véritable explosion de fruits. Les marqueurs tropicaux sont omniprésents. Puis, à l’instar du nez, le profil se fait plus sombre et plus sale : notes empyreumatiques, bois chaud, légère suie et fruits en surmaturité s’entrelacent dans une bouche ample et expressive. Une gourmandise inattendue se développe ensuite autour d’une brioche bien beurrée tout juste sortie du four, accompagnée d’un soupçon de noix de coco qui reste discrètement en arrière-plan.
Finale : Longue et évolutive. Les fruits exotiques s'entrelacent lentement aux notes profondes de bois noble, de pomme cuite et de fruits rouges. Le cassis arrive, accompagné de quelques touches de mûre et de framboise compotée, tandis que les notes empyreumatiques prolongent la dégustation encore et encore.
Conclusion : Un rum exubérant et complexe, où l’opulence des fruits tropicaux très mûrs rencontre une dimension plus brute, plus sombre et légèrement sauvage. Entre fruits en surmaturité, brioche chaude, bois précieux et notes empyreumatiques, il offre une dégustation intense et fascinante qui ne cesse d'évoluer dans le verre.